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 Ingrédients pour 6
à 8 personnes
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50g de pois secs (ou 3 cuillerées à soupe de petits pois)
- 2
à 3 cuillerées à soupe d'orge perlée
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500g de collier d'agneau
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1,5l d'eau
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1 poireau coupé en rondelles fines
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1 gros oignon émincé
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1 grosse carotte coupée en dés -
1 beau navet coupé en dés -
100g de chou vert coupé en fines lanières -
1 cuillerée à soupe de persil haché -
sel et poivre
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Faites tremper
les pois secs pendant toute une nuit (ce n'est pas
toujours obligatoire).
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Mettez dans un
faitout les pois, l'orge; le collier d'agneau et l'eau. Portez
à l'ébullition, écumez, couvrez et faites cuire à feu doux
pendant une heure.
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Ajoutez l'oignon
émincé, le poireau, la carotte
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le navet coupés en dés.
Salez, poivrez et laissez cuire encore 30 mn. Ajoutez enfin le
chou coupé en fines lanières et laissez cuire encore 20 mn.
Laissez refroidir.
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Dégraissez le bouillon.
Retirez la viande sur les os et coupez-la en petits morceaux
que vous remettrez dans le bouillon. Rectifiez
l'assaisonnement, faites chauffer 5 mn.
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Ajoutez le
persil et servez bien chaud.
Remarque
: Si vous utilisez des petits pois, il est bien sûr inutile de
les faire tremper la veille. Il faudra les introduire dans la
cuisson seulement au moment où vous mettrez le chou, c'est à
dire 20 mn avant la fin de la cuisson.
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